Pan quemado de semana santa
Prep time
30
minutesCooking time
40
minutesIngredients
harina de fuerza 500gr
levadura fresca 15gr
huevos 2 (100gr)
azúcar 100gr
aceite de girasol 80ml
leche entera 110gr
limón y naranja 1 pieza rallada
licor dulce (la que tengas por casa) 25gr
sal 5gr
1 pieza de huevo para pintar
azucar adicional capote
Directions
- Pesaje de los ingredientes
- Rallar el limón y la naranja y reservar
- Mezclamos la harina, azúcar, huevos, aceite, leche, licor amasamos todo con un reposo de 10 minutos, entre amasado y amasado a velocidad lenta en tantos siclos necesarios hasta formar el gluten (masa fina y elástica)
- Boleamos y se pone en un bol untado con un poco de aceite, tapamos y lo colocamos en una zona cálida hasta doblar volumen. (entre hora y media y dos horas)
- Volcar en la mesa de trabajo, desgasificamos, dividimos en piezas de 100gr o 200gr según la cantidades y tamaños que se quiera.
- Boleamos y colocamos en bandeja de hornear sobre papel de horno y se deja fermentar hasta doblar volumen (crecimiento hacia arriba)
- Cuando haya aumentado su volumen (50 y 70%) greñamos y pintamos con huevo
- Mojamos un poco de azúcar con unas gotas de agua y adornamos por encima
- Precalentar el horno 200ºc durante media hora
- Hornear entre 35 y 40 minutos bajando el horno 190ºc, calor arriba y abajo.
- Sacar del horno y tomar la temperatura del interior del bollo que tiene que estar en 90ºc, dejar reposar en una rendija hasta que enfríe.
Notes
- Este tipo de elaboración requiere de mucha paciencia, tiempo y control de los tiempos de amasado y fermentación.
- Respetando esos tiempos obtendrás un resultado de 10 en todas tus elaboraciones.
